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El colesterol del camar贸n, 驴Bueno o Malo?

Balanceados Nova S.A. Balnova

Hace poco tiempo apareci贸 un art铆culo basado en una investigaci贸n del Rockefeller University Hospital, realizada conjuntamente con el Harvard School of Public Health, en el cual se conclu铆a que es posible comer camar贸n con frecuencia y tener el coraz贸n sano al mismo tiempo. Los estudios de estas dos instituciones confirmaron que el contenido de colesterol del camar贸n no es causa de alarma. La premisa era sencilla: lo que influye m谩s en los 铆ndices de colesterol de un alimento es el perfil total de grasa y no el contenido de colesterol del mismo. Muchos especialistas se confunden, ya que el camar贸n es un producto que en cuatro onzas (113 gramos) contiene 1 de grasa y 165mg de colesterol, que es 55% de la cantidad de colesterol recomendada por d铆a para un adulto. No obstante, los camarones tienen poca grasa saturada. Incluso, los camarones peque帽os s贸lo contienen 1 g de grasa total por porci贸n, menos que la pechuga de pollo sin piel.

 

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Las grasas saturadas son las principales culpables de elevar el LDL (colesterol malo) en el torrente sangu铆neo. Es por eso que el alto nivel de colesterol del camar贸n no es peligroso, pues no eleva los niveles de colesterol de forma significativa como las grasas saturadas. Tal vez la informaci贸n del contenido global de colesterol en el camar贸n hace que los galenos lo consideren como un alimento con elevado contenido de esta grasa, por lo cual su consumo deb铆a ser limitado e incluso evitado por personas preocupadas por la salud de su coraz贸n. Hoy sabemos que esta reputaci贸n es inmerecida. Es verdad que los camarones tienen un alto nivel de colesterol alimenticio, pero este colesterol (la cantidad de colesterol en un alimento) y el colesterol en la sangre son dos cosas distintas, una no necesariamente se convierte en la otra.

 

El-colesterol-del-camar贸n-2

 

Seg煤n el estudio en referencia, una dieta basada en un elevado consumo de camarones al vapor no afect贸 negativamente el perfil de lipoprote铆na en personas con niveles normales de colesterol en la sangre. En realidad, el nivel de colesterol malo (LDL) comparado con el de colesterol bueno (HDL) mejor贸 en la dieta de mayor consumo de camarones, ya que el camar贸n es bajo en grasas saturadas y contiene grandes cantidades de 谩cidos grasos 蠅-3, que elevan los niveles de HDL.

La dieta a base de camarones disminuy贸 los niveles de triglic茅ridos de manera importante en un porcentaje mayor al de otras dietas utilizadas en la investigaci贸n. Un alto nivel de triglic茅ridos suele ser un factor de riesgo, relacionado con problemas card铆acos. La dieta con camarones no aument贸 los niveles de colesterol LDL, nocivo para el coraz贸n.

 

En resumen, si cuidamos nuestro consumo total de grasas, en vez del colesterol, no hay raz贸n para abstenerse de comer camarones. De acuerdo con el estudio Rockefeller el camar贸n puede incluirse en los lineamientos de nutrici贸n para tener un coraz贸n sano.

 

En cuanto a la salud del coraz贸n, los mariscos, incluyendo camar贸n y langosta, se consideran a la par con el pollo sin piel, al analizar el impacto de la capacidad potencial de diversas comidas de incrementar el colesterol en la sangre. Por ejemplo, si consideramos el Indice de Grasa Saturada-Colesterol (IGSC) desarrollado por el Dr. S.L. Connors y sus colegas, el IGSC toma en cuenta cantidades variables, tanto de grasa saturada como de colesterol en un alimento; mientras m谩s bajo el IGSC, es menos probable que el alimento contribuya a elevar el colesterol en la sangre, por lo que el camar贸n y la langosta tienen el mismo IGSC que el pollo o el pavo sin piel. Asimismo, los crust谩ceos tienen mejores resultados en este rengl贸n que la carne roja, debido a que son m谩s bajos en grasa saturada.

 

Tomado de: International Aquafeed
Por: Jorge Luis Reyes Moreno, Ingeniero Bioqu铆mico egresado de la Universidad Aut贸noma de Sinaloa, M茅jico. Experto en Acuacultura y Pesca.

 

Una respuesta

  1. luis dice:

    Excelente! defendamos la industria.

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